Protocole HACCP · travail de nuit possible
Nettoyage de cuisine professionnelle à Dakar
ICLEAN DAKAR dégraisse et désinfecte les cuisines professionnelles de Dakar : restaurants, hôtels, cantines et kitchens, selon un protocole inspiré des exigences HACCP.
Intervention la nuit ou le jour de fermeture, en inox, sols anti-dérapants, zones froides et hotte comprise, avec rapport écrit remis à la direction.
- Devis sous 24 hRéponse écrite le jour ouvré suivant
- Chef de chantier dédiéÉquipe encadrée, contrôle en fin de passage
- Produits adaptésChoisis selon la surface et l'usage du local
- Tout DakarAlmadies, Plateau, Yoff, Ouakam, Parcelles…
Que comprend un dégraissage de cuisine professionnelle ?
La prestation couvre l'ensemble de la chaîne de production, du froid au lave-vaisselle :
- Plaques, fourneaux, four et planchas : dégraissage alcalin fort, rinçage et neutralisation ;
- Hotte et filtres : dégraissage complet, filtres démontés et trempés, conduit visible traité ;
- Zones froides et chambres froides : nettoyage, désinfection, contrôle des joints de porte ;
- Sols anti-dérapants : dégraissage mécanique à la mono-brosse, drains et siphons désinfectés ;
- Murs inox, plinthes et portes : dégraissage et désinfection, jusqu'aux zones hautes accessibles ;
- Rapport écrit par zone, avec horaires, produits et constats (joints usés, inox piqué) pour votre dossier d'hygiène.
Indiquez vos jours de fermeture : on s'adapte.
Comment le protocole HACCP est-il appliqué ?
La méthode HACCP repose sur une séquence stricte, du plus propre vers le plus sale :
Démontage avant tout
Filtres, grilles, plateaux et accessoires sont démontés et traités séparément. Nettoyer une hotte sans démonter ses filtres laisse le graissage dans le conduit : c'est le principal reproche relevé lors des contrôles d'hygiène.
Du haut vers le bas
Murs et zones hautes d'abord, plans et équipements ensuite, sols en dernier. À l'inverse, les graisseurs redescendent sur tout ce qui a été nettoyé.
Produits dosés et rinçage complet
Détergent alcalin fort pour le gras carbonisé, désinfectant homologué contact alimentaire pour les surfaces, rinçage à l'eau claire. Un produit mal rincé laisse un film qui reprend le gras encore plus vite.
Contrôle et rapport écrit
Tour de contrôle par zone avec la direction ou le responsable cuisine, rapport signé remis au départ. Ce rapport sert de preuve de diligence lors des visites du service d'hygiène.
À quelle fréquence dégraisser une cuisine de restaurant ?
L'hivernage et le volume d'activité changent la cadence :
| Zone | Fréquence | Prestation |
|---|---|---|
| Plaques, four, plans | Quotidien (en interne) | Entretien courant de l'équipe |
| Sols et drains | Hebdomadaire à mensuel | Dégraissage mécanique ICLEAN |
| Hotte et filtres | Mensuel à trimestriel | Dégraissage complet |
| Zones froides | Trimestriel | Nettoyage et désinfection |
| Grand dégraissage complet | Semestriel | Prestation de nuit intégrale |
Nous adaptons la cadence à votre volume de couverts et à vos contrôles.
Notre avis sur le nettoyage de cuisine professionnelle
Notre constat sur les cuisines de Dakar : le point de contrôle qui pose le plus problème n'est pas la plaque, c'est la hotte et ses filtres. C'est aussi le poste le plus négligé en nettoyage interne, parce qu'il demande du démontage. Nous y consacrons donc toujours une part fixe de l'intervention.
Second conseil : exigez un rapport écrit après chaque dégraissage. En cas de visite d'hygiène, ce document vaut preuve de diligence — bien plus que la facture seule.
Questions fréquentes
Intervenez-vous la nuit ?
Oui, c'est le format standard : 22 h à 6 h ou le jour de fermeture hebdomadaire. L'équipe arrive avec son matériel, l'eau et l'électricité du restaurant suffisent.
Vos produits sont-ils compatibles contact alimentaire ?
Les désinfectants utilisés sur les surfaces de travail sont homologués contact alimentaire, avec rinçage conformément aux notices. Les fiches techniques sont remises avec le rapport d'intervention.
Nettoyez-vous le conduit de hotte en hauteur ?
Nous traitons la hotte, ses filtres et la partie de conduit accessible depuis la cuisine. Un ramonage profond en gaine technique relève d'un spécialiste ventilation : nous vous orientons si nécessaire.
Peut-on inscrire ce nettoyage dans un contrat d'entretien ?
Oui : beaucoup de restaurants combinent un contrat hebdomadaire de sols et sanitaires avec un dégraissage de cuisine trimestriel ou semestriel, sur la page contrat d'entretien à Dakar.
Demander un devis pour votre local à Dakar
Décrivez la surface, l'état et la date souhaitée : devis écrit sous 24 h ouvrées.
Informations clés
| Téléphone / WhatsApp | +221 78 783 37 36 |
|---|---|
| Zone | Dakar (toutes communes) |
| Délai de devis | sous 24 h ouvrées |
| Délai d'intervention | 24 à 48 h, urgences prioritaires |
| Devis | écrit, valable 30 jours, sans engagement |